一、专业解析

专业代码：100402

学科门类：医学

修学年限：5年

学历层次：本科（普通教育）

学位头衔：理学学士学位

食品卫生与营养学主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里的分布、运输、消化、代谢等方面的基本知识和技能，进行营养指导、食品卫生的监督与检测等。例如：针对不同疾病的临床营养食谱的编写，食品内细菌、霉菌的检测，营业餐馆卫生的监督管理等。
要求学生掌握食品卫生与营养学的基本理论知识；掌握基础医学、临床医学、营养与食品卫生的基本理论知识及食品卫生检测技能；能够从事营养与食品卫生的监督、检测和管理工作；熟悉国家的食品卫生法规；具有一定的社会医学知识、劳动卫生、环境卫生和职业病知识，具有调查、研究的能力和科学的思维方法。

本专业培养具备基础医学、营养学和预防医学、临床医学的基本知识、基本理论和基本技能，能在社区营养及食品安全领域从事人群的营养指导、保健和营养知识的宣传教育、防病治病、医院临床营养治疗和指导食品配制以及食品卫生监督、检验和管理工作的复合型人才。

主干学科：临床医学、预防医学

核心课程：预防医学、营养学基础、公共营养学（包括营养宣传教育）、分子营养学、临床营养学（包括常见的食物烹饪方法）、食品化学、食品微生物学、食品毒理学、食品安全评价体系、食品工艺卫生学、食品安全的监督管理

主要实践性教学环节：临床实习9周、毕业生产实习20周（实习内容为食品污染与食源性疾病、公共营养、食品的监督管理、食品工艺、临床营养学、营养宣传教育），最后8周要求学生撰写毕业论文

主要专业实验：营养学部分实验和食品卫生学部分实验，所有实验都编入《营养与食品卫生 监督检验方法指南》

营养学部分实验：食品中维生素A的测定、PER设计讨论、人体热能消耗的测定、人体体格与营养缺乏病体征检查、膳食调查讨论、食谱编制、居民食物结构与社会营养监测、基因多态性对钙吸收的影响、葡萄糖对基因表达的影响、动物血清蛋白电泳、稳定性同位素铁和锌的测定、食谱的设计和计算、医院膳食管理等

食品卫生学部分实验：食品中真菌与酵母菌的测定，罐头中微生物的检测，行为毒理的检测方法，免疫毒性测定，食品企业设计审查识图，酒类、罐头、乳品类食品的卫生学评价，食品中农药的检测，容器包装材料的溶出实验，食品中人工色素的测定，鲜奶的卫生质量检测，白酒中甲醇杂醇油的测定，肉中亚硝酸盐的检测，食品中化学毒物快检，食物中毒的调查处理，食品卫生处罚案例分析等

选考学科建议：物理+化学/物理+化学+生物

二、学习需具备条件

本专业学生主要学习临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论和基本知识，接受实验研究、人群调查研究和监督管理方面的基本训练，具备相关科学研究、监督管理工作和实验室检测的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

① 掌握临床医学、预防医学和营养与食品卫生学的基本理论、基本知识。

② 掌握各类人群在正常和特殊条件下的营养需要及营养水平鉴定。

③ 掌握食物营养价值的分析，食物资源开发和食品强化的营养设计与鉴定。

④ 具有食品中各种污染物、添加剂、天然有毒成分及其他有害物质检测的基本能力。

⑤ 掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病学调查、中毒者抢救以及食物中毒的预防措施。

⑥ 熟悉食品卫生与营养方面宣传教育的理论、方法。

⑦ 熟悉我国食品安全监督管理、法律法规、方针政策、技术规范和道德规范，具有实际工作能力。

⑧ 了解食品的加工烹饪过程以及可能存在的营养和食品安全问题。

⑨ 了解营养与食品卫生学的发展动态，具备初步开展科学研究的能力、批判性思维和创新意识。

三、专业与就业

据数据显示，食品卫生与营养学专业全国普通高校毕业生规模为1000-1500人，男女比例为：男生占29%，女生占71%，文理科比例为：文科占6%，理科占94%，最近三年全国就业率保持上涨态势，由20%增长至90%，整体上，就业率处于中等水平。

食品卫生与营养学专业学生毕业后可食品卫生与营养学专业就业领域很广，涉及医学和非医学领域的各相关专业。在医学领域可从事临床工作（进传染病科室），从事临床科研工作（进流行病、地方病研究所），或者从事卫生防疫、卫生宣传普及，卫生事业管理、社会医学研究等相关工作。在非医领域可从事环境保护与监测、海关疫检等。

学生毕业后可以在各级医院、社区、幼儿园、学校、养老机构、食堂、餐饮业、健身美容机构、体育竞技机构等行业单位提供营养膳食咨询服务，指导营养配餐、菜单设计、菜品营销及保健营养品开发与营销等。

四、报考指南

1.30余所本科院校开设食品卫生与营养学专业

食品卫生与营养学主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里的分布、运输、消化、代谢等方面的基本知识和技能，进行营养指导、食品卫生的监督与检测等。个别院校开设了这个专业，如天津中医药大学、山海中医药大学、南京中医药大学、浙江中医药大学、安徽医科大学、广州医科大学、四川大学、西南医科大学、成都中医药大学、湖南医药学院等。据统计，目前全国开设食品卫生与营养学专业的院校共有30余所，其中既包括知名的综合类高校，还包括一些名气虽不那么大，但具有一定实力和特色的院校。

2.食品卫生与营养学专业高校分布：

在区域分布上，目前上海、江苏、浙江、安徽、广西、四川、贵州、陕西等多个省市开设了食品卫生与营养学相关专业，其中，安徽省开设本专业的高校数量位居首位。
在专业设置上，食品卫生与营养学主要研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分在机体里的分布、运输、消化、代谢等方面的基本知识和技能，进行营养指导、食品卫生的监督与检测等，主要涉及预防医学、营养学基础、公共营养学、分子营养学、临床营养学、食品化学、食品微生物学、食品安全的监督管理等方面的复合知识结构。

来源：浙江高考早知道